预制菜是酒店餐饮的新机会吗？

几个月前，一场号称营销费用一个亿的直播让趣店与预制菜“火出了圈”。虽说是预制菜第一次如此大范围地出现在大众视野，但对于酒店来讲，预制菜早已广泛使用。

近一个月，各路企业纷纷入局预制菜，完善预制菜产业链的上下游，国内预制菜迎来了新的发展风口。

格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司，从B端发力预制菜。顺丰则推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路，为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案。此外，海尔智家、美的集团等企业在预制菜领域也有所布局。

作为预制菜的前辈，酒店应该如何利用这次机会？

01 预制菜是什么？

目前根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。市面上大火的以即烹为主，目前酒店更多也是以即烹为主。

02 为何酒店加速发展预制菜？

在疫情的冲击下，近两年酒店餐饮收入较低，一方面是住客的整体下降，失去了消费的基本盘。另一方面也失去了大型会议、宴务的收入。面对如此窘境，迫使酒店积极寻求解决渠道。

上海酒店预制菜展览吸引大量群众参观

预制菜在于其降本增效。在疫情防控常态化的当下，激烈的市场竞争和酒店餐饮维护所需的高昂的成本（房租物业、食材、人工、能源等成本）使酒店越发难以承受。另一方面，部分酒店餐厅菜品不够特色，很难从让人惊叹的口味和精品的菜式上吸引消费者，复购率很低。因此，预制菜非常适合经济型酒店和中端酒店的餐饮板块，使得酒店投资回报率的空间变大。

以凤悦酒店及度假村旗下餐饮品牌“悦喜”为例，作为发源自广东顺德的餐饮品牌，跨界融合社会餐饮如与珍之宝餐饮集团、娱筷餐饮集团及顺德渔村餐饮集团达成战略合作推出预制菜，以“悦喜品牌大使”顺德名厨林潮带为首云集全国大师，共同研发粤式臻味，打造“最具烟火气”的酒店餐饮品牌。同时在全国范围内，在携手更多当地特色餐饮品牌，面向各地消费者提供具有在地食材和口味的新品菜式及预制菜。

此外，金陵饭店控股的子公司江苏金陵食品科技有限公司以金陵餐饮特色面点和菜肴为基础进行研发转化，面向大众消费、商务节礼和酒店餐饮半成品需求，打造特色面点和预制菜产品。8月初，预制菜正式开启线上预售，同时金陵饭店也着力开展首批 18 个品种精选预制菜研发、转化及推广，预制菜业务有望放量。

黄龙饭店则选择与盒马鲜生开展相关合作，双方采用垂直到C端消费者的新餐饮零售模式，推出包括佛跳墙、杭三鲜以及八宝饭等在内的联名预制菜产品。以新年礼盒为例，消费者只需将菜品简单加热，就可品尝到原汁原味的星级饭店菜肴。

03 消费者对于预制菜的评价褒贬不一？

据艾媒咨询《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》调研数据显示，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，其次是美味可口和体验尝鲜，所以预制菜对于没有时间做饭的上班族来说是很不错的选择，既方便快捷又省时省力，味道也还不错，因此一部分消费者是持支持态度。

相反对预制菜不看好的原因是对其品质的担忧。9月14日，智纲智库创始人在东方甄选直播间内的这句话——“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。”“我吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了，我有这个条件。”王志纲的这段话，如同多米诺效应般，引起了与预制菜关联的一系列企业股份大跌。不出意外地引发了网友的激烈讨论，预制菜的口味以及是否高钠成了交锋的关键。

但对于酒店客人来讲，大部分人的观点是即使吃预制菜，那我可以选去吃社会餐饮，为什么还要去酒店吃呢？

因此酒店可以在进军预制菜的时候，要利用酒店的品牌和研发能力，针对消费者对于预制菜品质和健康的质疑下手，解决消费者的顾虑担忧。

本文转自酒店圈儿，侵删致歉