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标准︱《绿色外卖管理规范》国家标准获批发布,制止餐饮浪费再添标准化助力

浏览次数:2235人 时间:24-02-05 17:27:47

2023年11月27日,经国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准,全国饮食服务业标准化技术委员会归口,中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖服务规范》(GB/T 43285-2023)推荐性国家标准发布实施。

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网站截图

近年来,外卖已经成为现代人解决就餐问题的重要方式。根据中国互联网络信息中心(CNNIC)发布第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至去年底,我国网上外卖用户规模达5.21亿,占网民整体的48.8%。2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。近年来,国家发改委、生态环境部对外发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《市场监管总局、商务部、文化和旅游部关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》、《国家市场监督管理总局、商务部关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》等相关政策文件将外卖列为餐饮行业反食品浪费、减塑等绿色化发展的重点领域。


《绿色外卖管理规范》的发布实施是通过标准将绿色餐饮服务进行推广,是对制止餐饮浪费、减塑行动的积极响应。标准主要从绿色外卖管理基本要求,餐品原材料采购要求,餐品加工、烹饪与餐厅运营要求,餐品包装与材料使用,外卖配送、垃圾处理,绿色外卖展示,绿色宣传、绿色质量管理等主要技术内容,为餐饮企业开展绿色外卖服务管理活动提供指引,促进资源节约型、环境友好型社会的建设。


一是从外卖餐品制作环节,提出了绿色外卖餐品原材料采购、餐品制作与餐厅运营要求。在餐品原材料采购方面,要求采购安全健康的原材料,建立可追溯的供应链管理体系,减少食材损耗。在餐品制作与餐厅运营方面,要求提升水与能源的利用效率,妥善处理废弃物与污染物,减少各环节的食物浪费,并提供安全的食品。


二是从外卖餐品供应环节,提出了外卖包装、配送与垃圾处理要求。在外卖包装方面,要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。在外卖配送方面,要求选择合理路线,科学装备,以减少能源消耗。在垃圾处理方面,要求实行垃圾分类,科学处理垃圾。


三是从绿色外卖管理优化环节,提出了绿色外卖展示、绿色宣传与绿色质量管理要求。在绿色外卖展示与绿色宣传方面,均要求为消费者提供准确的信息,引导消费者绿色消费,减少一次性餐具的使用。在绿色质量管理方面,要求建立绿色采购质量管理制度与考核方法,从管理层面保障绿色外卖的运营。


《绿色外卖管理规范》推荐性国家标准是市场监管总局制止餐饮浪费专项行动的一部分,于2022年7月获批立项,北京三快在线科技有限公司、中国标准化研究院、浙江金晟环保股份有限公司、新天力科技股份有限公司、中国计量大学、青岛鑫复盛集团有限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、浙江省餐饮行业协会、常州龙骏天纯环保科技有限公司、中国检验检疫科学研究院、上海开盟见山网络科技有限公司、快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司、北京南城香餐饮有限公司、丰收日(集团)股份有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、北京奈雪餐饮管理有限公司、上海和家餐饮管理集团有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司、汕头市三马塑胶制品有限公司、上海张亮企业管理有限公司、温州宝丰包装科技有限公司、北京四有青年餐饮管理有限公司、山西餐聚汇生物科技有限公司、上海妙禾食品配送有限公司、新日月生活服务集团股份有限公司、浙江大学MBA教育中心、西藏天虹科技股份有限责任公司等单位共同起草,2023年11月27日批准发布,并自发布之日起实施。


未来,中国饭店协会将充分发挥作为国家一级行业协会的平台资源优势,通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准宣贯和推广实施工作。相信标准的实施,将进一步规范和引导外卖加工、服务和管理;进一步推动餐饮企业在外卖活动中选择健康安全的食材,建立绿色环保的供应链体系,选择优质环保的包装替代品,减少包装使用量,科学回收处理垃圾,落实“污染防治攻坚战”;也将从消费者角度,进一步引导消费者在外卖活动中适量适度点餐,形成绿色生活方式。贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神,为促进绿色化高质量发展作出新的贡献。


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