华客学院
洞察数据背后的商业价值

质检不到位,餐饮业有再多的星巴克“金标准”也无用

浏览次数:4842人 时间:21-12-17 20:40:38

又一家餐饮品牌出事了,这次是“星巴克”。

作为全球知名的咖啡品牌,在国内208个城市,拥有超过5300家直营门店,星巴克在官网上对消费者的承诺是:“以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

企业微信截图_7aa2958f77464b9cb233186b802787eb.png

就是这样一家进入中国已经22年的大型企业,依旧触碰了食品安全的红线:将过期的食材做成多款畅销饮品进行出售,主管甚至“言传身教”地教授店员如何篡改保质期,并称这些在星巴克都是“师傅带徒弟”,代代相传无所谓。

过期的食材被人工 “延保”,那些承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天也被上架继续售卖。上述乱象并非偶发,在利益驱使和监管疏漏下,一些商家仍然会铤而走险去做一些昧着良心的事。

企业微信截图_228216b83f494aca899961e7c7d184de.png

此次事件在官媒的报道、星巴克致歉、网友讨伐声中不断发酵,成为社会舆论和公众关注的热点和焦点。

苦心经营多年的口碑瞬间翻车,又暴露了哪些星巴克在管理上的漏洞?


1.门店监管的不到位,为员工的“消极怠工”“糊弄上级”创造了机会。也让行业内的最高标准“金标准”成为了大众的笑柄。

2. 门店信息未上报、集团巡检不彻底,导致了上下级之间,信息传递不对等,一系列人为因素,最终会对产品的质量埋下隐患。

只有做好门店自检,严格集团巡检,打通上下沟通渠道,才能真正做好质量管理。

餐饮业应该严格遵循PDCA循环质检原则(即Plan(计划)、Do(实施)、Check(检查) 和 Action(处理))。

企业微信截图_e6eaf04ec3754724a875d940f1bcd3d9.png
PDCA循环的“四个阶段”、“八个步骤”


P(Plan)--计划

首先对现状进行分析,发现问题找出影响质量的主要因素,并做出计划。


D(Do)--实施

其次针对主要原因,提出解决措施并执行。


C(Check)--检查

然后再检查执行效果是否达到预期。


A(Action)--处理

最后总结检查的结果进行处理,成功的经验加以肯定并适当推广、标准化;失败的教训加以总结,以免重现,未解决的问题放到下一个PDCA循环。

PDCA循环的原则很容易理解,那么,落实到餐饮业,我们应该如何做呢?


01 分析问题,让质检有理可依

华客咨询和调研团队对餐饮行业做了深入的分析,从调研和走访中切片提取了600+观点、深入研究100+行业资料,总结出了餐饮行业的64个触点,302个体验点。

华客产品技术团队,将咨询调研结果,用人工智能等技术研发了华客HQM循环质检系统(High Quality Management System),内置丰富的行业质检制度及SOP执行标准,为门店自检及集团巡检提供了执行的标准和依据,让自检和巡检做到有迹可循,有理可依,有错即纠。


02 预警提示,让问题无处藏身

使用华客循环质检系统将复杂的流程线上化,即:谁?什么时间?检查什么?检查的标准是什么?怎么进行检查?检查不合格怎么办?检查过程不严谨怎么办等问题都落地到系统中。

门店工作人员只需要将所检查出的问题,通过移动端拍照取证、录入上传、创建工单,相关人员就可以看到真实的质检情况,对有问题的检查项创建工单指派专人负责,整个整改过程透明化,提升了质检人员工作效率。

对于未按时完成、错报、欺报等情况,系统自动发出预警并通知责任人,KPI责任到人,确保质检任务按照进度完成。

未标题1_画板 1.jpg


03 数据看板,让处理结果一目了然

可视化数据看板,清晰的日报、月报,是企业高层运营管理好抓手。海量客户数据,让集团数智化地执行质量管理标准,赋能集团进行质量决策,制定更落地的质量管理方案。

企业微信截图_95311239af3046fc88ca6b01387ef445.png

扫码了解:华客HQM循环质检系统的数据看板


好的质量,需要依靠标准和原则来维护,同时更需要强有力的监管做保障。


华客HQM循环质检系统可实现门店自检+集团巡检。

做到了从里到外、自上而下全方位720°的循环质检,管理运营一手抓,为集团扩张提供可执行落地的全面质检方案。

企业微信截图_00876936926d4430a721396f46fb768b.png

结语

质检不到位,餐饮业有再多的星巴克“金标准”也无用
华客凭借在服务市场多年沉淀的实战经验+产品技术优势,使得华客的质检系统更加灵活、更具有延展性。

从“服务质检-门店自检-集团巡检”,华客匹配了不同发展阶段企业不同的质检需求,提升门店运营能力的同时也提升了集团的管控能力,使企业价值最大化,帮助集团取得客户信任,赢得市场竞争。

民以食为天,餐饮行业质量水平的高低关系到每一个人的健康,特别是对于大型连锁餐饮集团来说,只有做好质量管理才能做好产品、做好服务,好的服务才能留住更多客户。


相关推荐
《新闻女王》戳中的那些酒店职场真相
豆瓣开分7.9分,两天后升至8.2分,被赞 “全员事业脑狠人” 的电视剧《新闻女王》,讲述了以文慧心(佘诗曼饰)为代表的新闻主播在职场上博弈的故事。凭借其紧凑的节奏、紧张刺激的剧情、独特的人设引发全网热议。TVB的职场剧还是依旧厉害。除了演员阵容强大、演技在线外,剧中影射的许多职场真相,在酒店行业中其实也屡见不鲜。(悄咪咪地说,佘诗曼毕业于瑞士国际酒店管理大学,以她在TVB的拼命程度,如果当初选择
24-02-05
高参君:阿那亚Club Med摘牌,对于国际酒店品牌意味着什么?
【酒店高参】阿那亚发布《合作终止声明》,正式摘牌阿那亚Club Med。此次摘牌对于我们酒店业有什么启示?对于国际酒店品牌来说意味着什么?摘牌阿那亚在声明中表示,2023年12月4日起,根据阿那亚自身业务发展的需要,经与Club Med地中海俱乐部友好协商,自该日起,黄金海岸度假村将不再以“地中海·邻境”品牌进行运营,地中海俱乐部不再担任该度假村的运营方。酒店业务和运营不受影响,酒店更名信息及后续
24-02-05
标准︱《绿色外卖管理规范》国家标准获批发布,制止餐饮浪费再添标准化助力
2023年11月27日,经国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准,全国饮食服务业标准化技术委员会归口,中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖服务规范》(GB/T 43285-2023)推荐性国家标准发布实施。网站截图近年来,外卖已经成为现代人解决就餐问题的重要方式。根据中国互联网络信息中心(CNNIC)发布第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至去年底,我国网上外卖用户规模达5.21
24-02-05
进入第5年,酒店存量市场如何了?
前段时间,东呈集团发布了老店翻红计划3.0,继续深耕存量,作为行业首发的老店升级改造一站式解决方案,这一计划致力于用确定性和安全感为投资人带来更懂生意的改造。“存量市场”这一概念,在酒店行业已提了多年,不过,相比起前两年的火热,今年行业中,“存量”的声音似乎没有往年大。那么,酒店存量市场到底发展得如何了?#01酒店存量市场的风,从何而来?时间回到2019年,彼时存量酒店改造,正成为酒店行业的新风口
24-02-05
免费预约演示
您的需求
公司全称
您的手机
您的邮箱
验证码点击切换
在线咨询
电话咨询
400-869-2990
工作时间:09:00-21:00
添加客服
联系邮箱
sales@vocust.com
返回顶部
聆听客户之声,打造极致体验